Emplatar es un arte dominado por todos los mejores chefs del mundo. Además, es uno de los  principales puntos a tener en cuenta al crear tus platos y la carta de tu restaurante. Por ello listamos a continuación las principales técnicas para emplatar dignas de estrellas Michelin.  

Inspírate en los estilos de emplatado clásicos

Antes de explicarte cada uno de los elementos del emplatado, te enseñaremos los tipos de composición clásicos con los cuales podrás inspirarte para la creación de tus platos.

1. Simétrico
2. Asimétrico
3. Rítmico
4. Central 
5. Oblicuo
6. En escala 
   

Empieza por el punto focal 

Como en una obra de arte, debes definir un punto focal en tu plato. Un punto de interés donde debe destacar tu ingrediente o componente principal, como una carne, por ejemplo, que será la estrella de tu obra. Es aconsejable que este elemento sea más grande que los demás. 

Te sugerimos que empieces tu composición desde ahí y luego comiences a diseñar el resto del plato, añadiendo movimiento y textura con los otros elementos. 

Establece una sola unidad 

Aunque tengas un punto principal, debes pensar en la composición como un conjunto de distintos elementos que se complementan, no solo en la boca sino también en el plato. Como una orquesta, aunque tengas decenas de componentes, tienes que armonizarlos para encontrar el resultado perfecto. Al final, tu cliente paga por la creación de un plato y no por ingredientes por separado. 

Usa tu creatividad también en la salsa 

La salsa es como una verdadera tinta sobre tu plato en blanco. Con ella podrás soltar tu creatividad, pero cuidado, recuerda que es solo un complemento para tus ingredientes. Diseña tus platos con una cantidad moderada de salsa y, si crees que no es suficiente, puedes acompañarlos de un salsero para que los comensales se sirvan si así lo desean. 

El arte con las salsas es una de las técnicas para emplatar más utilizadas, pero exige utensilios específicos como brochas, pinceles y mangas pasteleras.

Pon la guinda al pastel

La decoración de tu plato importa, pero si quieres añadir elementos de decoración, asegúrate de que sean comestibles y de que estén presentes en tu receta. Hierbas, nueces, brotes o incluso flores pueden servir como decoración. Sin embargo, estos elementos deben ser los últimos en incorporarse a tu composición. Para añadirlos te recomendamos que utilices pinzas de emplatar.

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